Így készül a házi Taleggio sajt

Nagyon szépen köszönjük! :)

Szia! 😊
A weboldalunkon kapható ez a fazék. hazisajtkeszites.hu/rozsdamentes-labas-fedovel-16-liter

Kedves Gábor,
A hazisajtkeszites.hu oldalon megtalálsz! :)
A forma amit videóban is látsz: hazisajtkeszites.hu/sajtforma-12-kg-os-szogletes-sajtforma-1393

Milyen fajta sót tetszik használni? Azt tudom,hogy jód mentes legyen!

Kedves Gábor,
Már egy ideje én is ezt a sót használom:
hazisajtkeszites.hu/sajtso-bioso-100-ban-adalekmentes
A héten újra elérhetővé fog válni! :)

Kedves Ferenc! A hőkezelés a tej fertőtlenítése szempontjából fontos. Abban az esetben, ha megbízunk a tej forrásában, akkor nem szükséges felmelegíteni azt. Az oltó enzim tejbe keverése előtt néhány perccel érdemes hozzáadni a lizozim enzimet.

@@hazisajtkeszites2010 nagyon szépen köszönöm a választ.

From Pannis page, in text, you can translate 😉.
HOZZÁVALÓK:
20 liter nyers tehéntej
2 kapszula Yobiotik natúr joghurt kultúra és 1 kapszula Vacherin sajtkultúra / 20 liter tejhez
4 ml természetes tejoltó / 20 liter tejhez
kisebb, vagy nagyobb szögletes forma
hosszabb pengéjű kés, vagy sajtkard

. KULTÚRÁZÁS:
35-36°C-ig felmelegítem a friss, házi tejet, majd hozzáadom az előkészített, feloldott sajtkultúrákat. Alaposan elkeverem, a lábast lefedem. 30 percig hagyom érni a kultúrával a sajttejet.

. TEJ BEOLTÁSA:
36 °C-on hozzáadom a tejoltót, ezt is alaposan elkeverem a tejben. Megállítom a tej mozgását, hogy az alvadás egyenletes legyen.
Lefedem és hagyom, hogy a folyékony tejből, szilárd alvadék váljon.
A tej már kezd alvadni 10-15 perc elteltével, de hagyom még tovább, összesen 30 percig, hogy jó szilárd legyen az alvadékom.

3. ALVADÉK FELVÁGÁSA:
Tenyeremmel ellenőrzöm, hogy megfelelő-e az alvadék szilárdsága.
Mikor szép szilárd a megaludt tej, felvágom 4 cm hasábra. Itt a vágás még csak kétirányú.
A vágást sajtkarddal végzem, kb. 3-4 perc alatt.
Lefedem, és 10 percig pihentetem az alvadékot. Várok, hogy a savó kiserkenjen a hasábokból.
Tovább aprítom 2 cm-es rögnagyságra, 5-6 perc alatt.
Ezt a folyamatot sajtkarddal vagy sajthárfával is végezheted. Óvatosan, hogy ne legyen túlságosan apró a rögök nagysága. Türelemjáték a vágás, de ez egy nagyon fontos része a sajtkészítésnek, mert ettől (is) lesz jó állagú sajt belőle.

4. UTÓSAJTOLÁS:
15-20 perc lassú kevergetés következik, hogy az alvadék még tovább szilárduljon. keverheted alvadék keverővel, vagy egy nagyobb préslappal, de akár kézzel is. Jó érzés a langyos, finom puha alvadékot keverni.
5. FORMÁZÁS:
Kisebb vagy nagyobb szögletes formába szedem, bő savóval. Púposan tele szedem, hogy megfelelő legyen későbbiekben a sajt magassága.
10-15 perc múlva fordítom meg először a sajtot. Ekkor még nagyon puha az alvadék, óvatosan, finoman kell forgatni. Szinte ki sem borítom a formából, csak szépen, gyengéden átbillegtetem az ujjaimmal. Ezt a sajtot nem kell préselni. Puha sajt lesz belőle, így elég, ha csak a saját súlyánál fogva préselődik.
Forgatással segítem a savó megfelelő távozását a sajtból: 20 perc múlva, majd 30 perc, 60 perc, 120 perc és mindig megduplázom a forgatások közötti időt.
6-8 órán keresztül forgatom, miközben szépen lesavanyodik a sajttészta.
Fontos, hogy a helyiség hőmérséklete meleg, 21-23 °C-os legyen.
Ezután készen áll a sózásra.